INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 2 Pâtes feuilletées prêtes à dérouler
· 6 haut de cuisses de poulet désossées
· 1 bocal de graisse de canard
· 100 g de Girolles (à défaut champignons de Paris)
· 100 g de petits pois frais
· 100 g de fèves fraîches
· 1 verre de bouillon de volaille
· 4 échalotes hachées
· 5 cl de Calvados
· ¼ de litre de sauce béchamel (maison ou toute prête)
· 1 œuf
· 1 citron
· Sel
· Poivre
PRÉPARATION :
Faire le confit de poulet :
· Dans une casserole fair chauffer la graisse de canard à 85 ou 90 degrés maximum. Mettre les hauts de cuisses désossées à cuire pendant 1 heure. Retirer les cuisses et laisser refroidir.
Préparer la garniture :
· Dans une casserole mettre un peu de graisse de canard. Faire revenir les petits pois et les fèves en remuant pendant 2 minutes. Mouiller au bouillon de volaille. Laisser cuire 5 minutes à couvert et sortir du feu. Réserver.
· Dans la même casserole, remettre un peu de graisse de canard et faire revenir l’échalote hachée. Mouiller au calvados. Rajouter les champignons coupés en morceaux et laisser cuire 5 minutes. Réserver.
· Dans un cul de poule, effilocher le poulet. Saler et poivrer légèrement. Rajouter les fèves, les petits pois et les échalotes avec les champignons. Rajouter la béchamel et bien remuer à la cuillère.
· Sur un plan de travail fariné, poser une première plaque de pâte feuilletée. Au moyen d’un cul de poule ou d’un saladier, découper un cercle de pâte.
· Remplir un bol ou un saladier plus petit que le premier avec la farce et bien tasser.
· Renverser le bol de farce au milieu du cercle de pâte. Ôter le bol
· Découper un autre cercle de pâte dans l’autre rouleau de la même manière que la première fois.
· Poser le cercle de pâte obtenu sur le dôme de farce. Chasser bien l’air avec les doigts souder les bords en appuyant fort et en faisant le tour.
· Dans le reste de pâte, découper une bande circulaire en vous servant du saladier et renforcer les bords du Pithiviers avec.
· Découper des losanges de pâte et façonner 6 ou 8 feuilles en faisant les nervures avec la pointe d’un couteau. Façonner également quelques boulettes de tailles différentes
· Faire un petit trou au sommet du dôme et décorer autour avec les feuilles et les boulettes
· Délayer un jaune d’œuf avec un jus de citron (votre glaçage sera plus brillant) er passer le Pithiviers au pinceau avec cette préparation.
· Faire préchauffer le four à 190 degrés
· Enfourner pour de 20 à 30 minutes en fonction de votre four.
