MIJOTÉ DE BASSE-CÔTE AUX LÉGUMES

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

·      800 g de basse-côte de bœuf

·      4 grosses pommes de terre ou 8 petites

·      2 carottes

·      2 navets ronds

·      Une dizaine de champignons de Paris

·      1 oignon jaune

·      8 oignons grelot

·      1 feuille de laurier

·      1 CAS de concentré de tomate

·      1 CAC de paprika

·      2 verres de vin blanc

·      1 litre de fond de veau

·      Farine

·      Maïzena

·      Huile

·      Sel et poivre

PRÉPARATION :

·      Couper la viande en gros morceaux de 5 à 7 centimètres sur 5

·      Fariner les morceaux

·      Peler les pommes de terre, le navet et les carottes et les couper en gros morceaux

·      Peler les oignons grelot

·      Peler l’oignon et le hacher

·      Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte allant au four.

·      Faire revenir les morceaux de viande dans la cocotte et les réserver quand ils sont un peu dorés

·      Rajouter l’oignon coupé et les oignons grelots dans le fond de la cocotte. Laisser cuire deux minutes en remuant

·      Saler et poivrer.

·      Rajouter les légumes et les champignons. Remuer délicatement.

·      Ajouter la feuille de laurier et le concentré de tomate. Remuer deux minutes puis rajouter la viande.

·      Mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer 5 minutes.

·      Mouiller au bouillon de veau et enfourner la cocotte avec son couvercle pour au moins 3 heures à 160 degrés.

·      À la fin de la cuisson, récupérer la viande et les légumes et filtrer la sauce.

·      Mettre la sauce dans une casserole et la laisser réduire 10 minutes. Lisser la sauce au fouet avec une cuillère de maïzena.

·      Goûter et rectifier l’assaisonnement puis napper la viande et les légumes avec la sauce.