MAGRET DE CANARD AUX CLÉMENTINES, BOULETTES DE COURGETTES

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

· 2 magrets de canard gras

· 12 clémentines

· Sel. Poivre

Pour les boulettes de courgettes :

· 2 courgettes

· 1 œuf

· 2 CAS de basilic haché

· 1 carré frais

· 4 CAS de parmesan râpé

· Chapelure

· Huile d’olive

· Sel poivre

PRÉPARATION :

Préparer les boulettes

· Préchauffer le four à 180 degrés

· Couper les extrémités des courgettes, les râper à la râpe grossière

· Bien exprimer les courgettes hachées dans vos mains, puis les mettre dans un saladier et les saler

· Déposer les courgettes hachées dans une passoire et laisser égoutter 15 minutes

· Au bout de ce temps, mettre les courgettes hachées dans un torchon propre et le tordre de manière à bien évacuer le plus possible d’humidité

· Dans un saladier, mettre les courgettes, le carré frais, le parmesan, le basilic, l’œuf, 1 cas de chapelure et 1 CAC d’huile d’olive. Bien mélanger la farce pour obtenir une pâte bien homogène

· Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four

· Façonner de petites boulettes de farce aux courgettes puis les passer dans la chapelure. Finir de façonner pour obtenir de jolies boulettes rondes.

· Déposer les boulettes sur le papier sulfurisé puis enfourner pour 20 minutes

· Au bout de ce temps, passer les boulettes au pinceau avec un peu d’huile d’olive

· Monter le four à 200 degrés et finir de dorer les boulettes pendant encore 10 à 15 minutes

· Réserver au chaud

Faire le magret :

· Tailler un quadrillage sur la peau du magret, le parer si besoin en ôtant les petits nerfs de surface

· Saler et poivrer

· Écarter 4 clémentines et les couper en rondelles, avec la peau si elles sont non traitées, sans si elles ne le sont pas.

· Extraire le jus du reste des clémentines

· Dans une poêle allant au four, commencer la cuisson du magret, côté peau. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen puis retourner le magret

· Faire une place dans la poêle en poussant le magret, puis faire caraméliser les tranches de clémentine

· Après 3 minutes de cuisson, réserver les clémentines.

· Réserver le magret, le temps de déglacer la poêle avec le jus de clémentine

· Verser le jus de déglaçage dans une casserole et mettre à réduire de moitié à feu moyen

· Pendant ce temps, remettre le magret dans la poêle et enfourner 10 minutes.

DRESSAGE :

· Couper le magret en tranches fines et le déposer dans des assiettes chaudes

· Déposer quelques tranches de clémentines poêlées sur le magret

· Napper avec la réduction de clémentines

· Garnir de boulettes de courgettes