AUBERGINES FARCIES, TOMATE ET CHÈVRE

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

• 2 grosses aubergines

• 1 courgette

• 2 tomates

• 4 palets de chèvre frais

• 2 tranches de mortadelle

• 2 tranches de jambon cuit

• 150 g d’échine de porc

• 1 CAS de pignons

• 2 CAS de chapelure

• 1 oignon tendre

• 1 grain d’ail

• Un peu de persil frais

• Huile d’olive

• Sel et poivre

PRÉPARATION :

• Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur

• Avec une cuillère parisienne ou une cuillère à soupe, creuser les aubergines en laissant un centimètre de chair sur la peau

• Préchauffer le four à 180 degrés

• Huiler les aubergines et les mettre au four pour 10 minutes. Les sortir et les réserver au frais

• Jeter la partie de la chair d’aubergine avec les pépins. Garder le reste et le mettre dans un hachoir

• Peler la courgette et la couper en morceau

• Peler l’ail et l’oignon tendre

• Couper la mortadelle, le jambon et le porc en morceaux

• Rajouter la courgette, l’ail, l’oignon, le jambon, la mortadelle, le porc, les pignons, le persil et la chapelure dans le hachoir et mixer. Attention de de pas mixer trop finement pour conserver un peu de mâche.

• Saler et poivrer, rajouter 2 CAS d’huile d’olive dans la farce et bien mélanger

• Mettre les aubergines dans un plat allant au four et les garnir avec la farce.

• À l’aide d’un couteau, faire 4 entailles dans la largeur de la farce

• Couper les tomates en deux puis en rondelles fines

• Dans chaque entaille insérer une tranche de tomate

• Entre les tomates, déposer un peu de fromage de chèvre

• Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et enfourner pour environ 20 ou 30 minutes. La farce doit dorer sans brûler.

Servir bien chaud