PANURE SANS ŒUF

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 2 filets de volaille

• 1 bol de cornflakes

• 1 bol de chapelure fine

• 1 CAS de farine

• 1/2 bol de parmesan râpé

• 1 morceau de gingembre

• 1 grain d’ail

• 1 CAS de poudre d’amandes

• quelques feuilles de persil et de menthe

• 1 noisette de beurre

• Sel et poivre

• Huile d’olive

Matériel :

• Deux feuilles de papier sulfurisé

• Un pilon

• Une casserole

PRÉPARATION :

Préparer la parure :

• Mettre les corn flakes dans le pilon et les écraser grossièrement

• Dans un cul de poule, mettre la poudre de cornflakes

• Hacher grossièrement les herbes

• Hacher plus finement le gingembre et l’ail

• Mélanger les herbes, le gingembre et l’ail à la poudre de cornflakes

• Rajouter du sel et du poivre, la poudre d’amandes, le parmesan, la farine et la chapelure. Bien mélanger et réserver

Préparer les escalopes de volaille :

• Parer les poitrines de volaille et ôtant le nerf sur le haut du blanc et une éventuelle graisse

• Avec un couteau à effiler, couper les blancs de volaille en deux dans la longueur pour obtenir des escalopes.

• Sur le plan de travail, déposer une feuille de papier sulfurisé

• Saupoudrer uniformément la feuille avec la moitié de la panure

• Déposer les escalopes de volaille dessus

• Saupoudrer avec le reste de panure, bien égaliser

• Recouvrir avec l’autre feuille de papier sulfurisé

• Taper les escalopes avec le fond de la casserole afin de les amincir et de faire pénétrer la panure

• Vérifier que les escalopes sont uniformément minces et bien recouvertes de panure, renouveler l’opération si nécessaire. Réserver.

• Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen un peu d’huile et la noix de beurre

• Faire dorer les escalopes panées de chaque côté.

• Déposer les panés de volaille sur du papier absorbant et laisser reposer 5 minutes avant de servir