Â
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
·     4 calamars moyen ou 8 petits entiers vidés nettoyés
·     6 grains d’ail
·     4 échalotes
·     8 petites pommes de terre à chair ferme
·     8 tranches de chorizo
·     1 demi-poivron rouge
·     1 oignon
·     1 CAS de concentré de tomate
·     2 verres de vin blanc
·     1,5 litres de fumet de poisson
·     1 boîte de bisque de homard
·     Maïzena
·     Mélange d’épices (1cas de paprika, 1 cac de curcuma, 1 dosette de safran, un tour de moulin de poivre)
·     Persil
·     Huile d’olive
·     Sel, poivre
Â
PRÉPARATION :
·     Entailler la chair des calamars en faisant un quadrillage serré
·     Couper les têtes et tentacules en deux ou quatre selon grosseur
·     Couper les calamars on morceaux pas trop petits
·     Hacher finement ensemble l’ail, le poivron l’oignon et le persil
·     Hacher à part l’échalote
·     Peler et couper les pommes de terre en deux si elles sont trop grosses
·     Fariner les morceaux de calamar
·     Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile d’olive
·     Faire revenir les morceaux de calamar, par petites quantités, sans trop les dorer. Faire de même très rapidement avec les tranches de chorizo. Saler, et réserver
·     Dans les sucs de cuisson, faire revenir à feu moyen l’échalote hachée
·     Quand elles deviennent translucides, rajouter le hachis d’ail d’oignon et de poivron
·     Laisser compoter 3 minutes en remuant à la cuillère de bois
·     Rajouter un demain verre d’eau et remuer pour décoller les sucs de cuisson
·     Rajouter le concentré de tomates
·     Laisser compoter deux minutes puis rajouter le mélange d’épices
·     Rajouter dans la cocotte les morceaux de calamar et le chorizo. Remonter en chauffe et mouiller avec le vin blanc
·     Laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu’à évaporation de l’alcool
·     Rajouter les pommes de terre et mouiller avec le fumet de poisson.
·     Laisser cuire à feu doux et cocotte couverte pendant 20 minutes
·     Rajouter la bisque de homard et finir de cuire 30 minutes.
Â
Â
Â