RISOTTO CRÉMEUX AUX CALAMARS

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

·      4 verres de riz Arborio ou Carnaroli

·      2 calamars

·      8 champignons de Paris frais

·      1 bol de petits pois frais ou congelés

·      1 échalote

·      1 grain d’ail

·      1 verre de vin blanc

·      ½ litre de fumet de poisson

·      ½ litre de bouillon de volaille

·      1 cac de paprika

·      1 cac de curcuma

·      3 cas de parmesan râpé

·      Quelques feuilles de persil frais

·      1 noix de beurre

·      Huile d’olive

·      Sel, poivre.

PRÉPARATION :

·      Nettoyer les calamars sous un filet d’eau, les ouvrir et les couper en dés de 2 cm carrés

·      Peler et hacher l’ail et l’échalote

·      Nettoyer les champignons et les couper en tranches fines

·      Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive

·      Faire blondir l’ail et l’échalote hachés

·      Rajouter les morceaux de calamar et faire chauffer 2 minutes

·      Saler et poivrer légèrement, rajouter les épices, laisser cuire 2 minutes en remuant bien à la cuillère de bois

·      Mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer l’alcool. Rajouter un verre de fumet de poisson et de bouillon de volaille. Laisser cuire à feu doux vingt minutes.

·      Dans une autre casserole, faire fondre la noix de beurre.

·      Rajouter le riz et remuer à la cuillère à risotto pour bien enrober les grains

·      Rajouter une louche de fumet et de bouillon et remuer jusqu’a absorption.

·      Ne SURTOUT PAS mettre tout le bouillon d’un coup   

·      Renouveler trois fois et rajouter le persil et les dés de calamars préalablement égouttés

·      Rajouter encore une louche de bouillon ainsi que les champignons et les petits pois.

·      Continuer à nourrir le riz si besoin. Il doit être crémeux et luisant.

·      Rajouter le parmesan et bien remuer.

·      Couvrir et laisser reposer au moins cinq minutes, puis servir sans attendre.