RAGOÛT DE LAPIN, CERISES JAMBON ET MIEL

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

• 8 morceaux de lapin (épaules et râbles)

• Une douzaine de grosses cerises

• 4 tranches de Jambon ibérique

• Une douzaine d’oignons grelots

• 2 CAS de miel

• 1 CAS de graisse de canard

• 1 CAS de fond de veau en poudre

• 3/4 de litre de vin blanc

• 1 tasse de farine

• 1 tasse d’eau

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de romarin

• 1 branche de thym

• Un peu de persil frais

• Quelques feuilles de verveine

• 1 gousse d’ail

• Quelques feuilles de roquette pour décorer

• Sel et poivre

Au moins une heure avant, préparer la marinade :

• Dans un récipient profond, mettre la gousse d’ail écrasée, le laurier, le romarin, le thym et la verveine. Déposer les morceaux de lapin puis mouiller avec le vin blanc. Laisser mariner au minimum une heure

Préparer le ragoût :

• Dans un tajine ou un faitout, faire chauffer la graisse de canard

• Faire légèrement colorer les tranches de jambon après les avoir coupées en deux. Réserver

• Rajouter les oignons grelots et cuire 3 minutes

• Fariner les morceaux de lapin et les faire revenir dans le faitout de chaque côté

• Filtrer la marinade et mouiller le lapin avec les 3/4

• Laisser évaporer l’alcool en remuant pendant 7 minutes à feu moyen

• Rajouter le miel et laisser cuire encore 5 minutes

• Rajouter le fond de veau et laisser tasser d’eau et bien remuer

• Baisser le feu et cuire à couvert pendant 20 minutes

• Rajouter les cerises et laisser cuire à découvert encore 10 minutes

• Rajouter le jambon, éteindre le feu puis couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Servir en décorant avec quelques feuilles de roquette