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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
·     500 g de tendron de veau
·     400 g de fèves fraîches écossées
·     1 échalote
·     1 oignon
·     1 feuille de laurier
·     1 petite branche de romarin
·     1 CAC de thym
·     2 verres de vin blanc
·     1 litre de bouillon de volaille
·     2 grains d’ail
·     Farine
·     Huile d’olive
·     Sel et poivre
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PRÉPARATION :
·     Couper les tendrons en morceaux de 5 cm, les fariner
·     Dans un faitout faire chauffer un peu d’huile d’olive
·     Faire légèrement dorer les morceaux de tendron
·     Peler l’oignon et le rajouter aux tendrons
·     Ajouter le romarin, le thym et la feuille de laurier
·     Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 5 minutes pour évaporer l’alcool
·     Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 40 minutes.
·     Récupérer les morceaux de tendron et filtrer le bouillon. Réserver
·     Dans une cocotte, faire revenir dans de l’huile d’olive l’échalote et l’ail coupés en morceaux
·     Rajouter les fèves et remuer 2 minutes
·     Rajouter les morceaux de tendron et couvrir avec du bouillon filtré
·     Laisser réduire 15 minutes à feu doux cocotte ouverte.
·     Couvrir la cocotte, laisser reposer 5 minutes et servir.
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