ROULÉ PANÉ DE POULET

Amuse bouche avec du poulet farci et pané

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 1 filet de poulet

• 1 tranche de fromage de tête (de carn de parol pour les catalans)

• 1 morceau de feta

• 6 morceau de tomates séchées à l’huile

• Un peu de persil frais

• 1 œuf

• Farine

• Chapelure

• Huile d’olive

• Sel et poivre

MATÉRIEL :

• Film alimentaire

• Cuit vapeur

• Couteau filet de sole ou équivalent

PREPARATION :

• Avec un couteau fin et aiguisé (type filet de sole), ouvrir le filet en deux en veillant à ne pas séparer les morceaux

• Placer le filet ouvert entre deux feuilles de papier ou de film alimentaire

• Avec un marteau de cuisine ou le fond d’une casserole, taper sur le filet pour l’aplatir uniformément

• Hacher le fromage de tête, les tomates séchées, le persil et la feta.

• Les mélanger et les malaxer dans un cul de poule ou un saladier pour former une pâte.

• Couper une grande largeur de film alimentaire

• Déposer le filet aplatit bien à plat au milieu

• Il n’est pas nécessaire de saler, la farce l’étant, cependant poivrer à votre goût

• Déposer la farce au milieu du filet de poulet

• Rouler avec les mains en vous aidant du film alimentaire pour former un boudin bien cylindrique

• Fermer le film alimentaire de chaque côté et le rouler

• Nouer fermement chaque extrémité

• Déposer dans un cuit vapeur et cuire 15 minutes

• Réserver au froid au moins une heure

• Au bout de ce temps, préparer une anglaise, un récipient avec de la farine, un autre avec un œuf battu, un autre avec la chapelure

• Débarrasser le boudin de poulet farci de son film alimentaire et le sécher avec du papier absorbant

• Faire chauffer à feu moyen une bonne quantité d’huile dans une poêle à frire

• Passer le boudin dans la farine, tapoter pour ôter l’excédent, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure

• Faire frire à feu doux les boudin pour les dorer uniformément

• Réserver sur du papier absorbant

• Découper des tranches de deux centimètres d’épaisseur et servir tout de suite.