GRAVLAX DE BŒUF

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

• 500 g de filet de bœuf

• 100 g de sucre

• 200 g de gros sel

• 1 CAS de baies rouges

• 1 CAS de graines de fenouil

• 1 CAS de graines de moutarde

• 1 bouquet de ciboulette

• 1 jus de citron

• Sel et poivre

• Huile d’olive

PRÉPARATION :

• Parer le filer en ôtant au couteau le gras et les nerfs qui pourraient rester sur le filet, en veillant à ne pas le piquer

• Couper le filet en deux tranches épaisses

• Piler grossièrement les épices

• Mélanger le sel, le sucre et les épices

• Déposer une couche de ce mélange dans un plat à gratin

• Poser les tranches de filet dessus et les recouvrir du reste du mélange en veillant à bien le répartir sur toute la viande.

• Laisser reposer 6 heures dans le bac à légumes du réfrigérateur

• Au bout de six heures, récupérer les morceaux de filet et les rincer soigneusement sous un filet d’eau froide pour les débarrasser du mélange sel épices.

• Bien sécher les filets avec un torchon

• Emballer les filet dans un film alimentaire et les mettre à nouveau dans le bac à légumes du réfrigérateur au minimum une demie journée.

• Au bout de ce temps, récupérer les filets et les sortir du film alimentaire

• Les laisser à température ambiante pendant un heure en les recouvrant d’un torchon.

• Grâce à un couteau effilé, tailler des tranches le plus fines possibles dans le sens de la largeur des morceaux de filet.

• Déposer les tranches sur un plan de service

• Passer les tranches au jus de citron grâce a un pinceau de cuisine

• Saler et poivrer les tranches

• Hacher au couteau la ciboulette et en saupoudrer les tranches de filet

• Parsemer de quelques baies rouges

• Ajouter un filet d’huile d’olive sur la préparation avant de servir

Servir avec de fines tranches de pain grillées encore chaudes